Erntelagerung

Ernte und Lagerung von Gartengemüse

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Eine der Freuden des Sommers ist selbst angebauter Zuckermais, der direkt vor Ihrer Hintertür gepflückt und direkt in einen Topf mit kochendem Wasser oder auf den Grill gestellt wird. Der Vorteil eines Hausgartens besteht darin, dass Sie Ihr Gemüse pflücken und genießen können, wenn es seinen optimalen Geschmack hat. Aber wie können Sie feststellen, wann Sie Ihr Gemüse ernten müssen? Wie sollten Sie Zucchini aufbewahren, wenn alle gleichzeitig die optimale Größe erreichen?

Die besten Bedingungen, um Ihr selbst angebautes Gemüse zu lagern

Ernte

Achten Sie beim Ernten von Gemüse darauf, diese nicht zu beschädigen, zu zerbrechen oder zu verletzen. Je weniger Sie Ihr Gemüse anfassen, desto länger hält es. Ernten Sie nur Gemüse von hoher Qualität. Zerfallende Produkte halten sich nicht sehr lange und können Krankheiten auf anderes gelagertes Gemüse übertragen.

Lagerung

Bei kurzzeitiger Lagerung von Gemüse, wie Karotten, Kartoffeln, Brokkoli, Kohl und Sellerie kann man dieses in einer Plastiktüte oder einem Behälter im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Pilze und Kräuter sind am besten in einer Papiertüte auf zu bewahren.

Wichtig ist dabei, dass das Gemüse separat von Obst in einem anderen Teil des Kühlschranks aufbewahrt wird. Dies verhindert, dass es zu schnell reift.

Bei der Lagerung von Gemüse, welches nicht gleich in den nächsten Tagen verzehrt werden soll,  benötigt das Gemüse abwechselnde Lagerbedingungen.

Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind die wertvollsten zu berücksichtigenden Speicherfaktoren. Es gibt drei Kombinationen für die Langzeitlagerung:

  • Kühl und trocken (10-15°C und 60% relative Luftfeuchtigkeit),
  • Kalt und trocken (0-4°C und 65% relative Luftfeuchtigkeit) und
  • Kalt und feucht (0-4°C und 95% relative Luftfeuchtigkeit).

Für kalte Bedingungen ist 0°C C die ideale Temperatur. Diese Temperatur ist in den meisten Haushalten nicht leicht zu erreichen. Erwarten Sie eine verkürzte Haltbarkeit Ihres Gemüses, da die Lagerbedingungen von der idealen Temperatur sich unterscheiden. Diese Verkürzung ihrer Lebensdauer kann bis zu 25 Prozent pro 12°C Temperaturanstieg betragen.

Keller sind in der Regel kühl und trocken. Wenn Sie Gemüse in Kellern lagern, sorgen Sie für eine gewisse Belüftung. Geerntetes Gemüse ist nicht tot, aber es „atmet“ und benötigt Sauerstoff, um seine hohe Qualität aufrechtzuerhalten. Schützen Sie sie vor Nagetieren.

Lagern Sie Kartoffeln in belüfteten Körben oder Metallbehältern oder auch in stabilen Pappkartons mit Löchern an den Seiten.

Wenn Sie den Keller zur Lagerung von Gemüse nutzen, achten Sie darauf dass keine Heizungsrohre oder Warmwasserrohre in der Nähe des Gemüses verlaufen.

Haushaltskühlschränke sind im Allgemeinen kalt und trocken (4°C und 50-60% relative Luftfeuchtigkeit). Dies ist gut für die Langzeitlagerung von Knoblauch und Zwiebeln, aber sonst nicht viel. Das Einlegen von Gemüse in perforierte Plastiktüten in den Kühlschrank bietet kalte und feuchte Bedingungen, jedoch nur für einen moderaten Zeitraum. Unperforierte Plastiktüten erzeugen oft zu viel Feuchtigkeit, was zu Kondensation und Wachstum von Schimmel oder Bakterien führt.

Wurzelkeller (Erdkeller) sorgen für kalte und feuchte Bedingungen. Sorgen Sie wie bei Kellern für Belüftung und Schutz vor Nagetieren, wenn Sie Gemüse in Wurzelkellern lagern. Sie können Materialien wie Stroh, Heu oder Holzspäne zur Isolierung verwenden. Wenn Sie eine solche Isolierung verwenden, stellen Sie sicher, dass diese sauber und nicht mit Pestiziden kontaminiert ist.

Einige Gemüsesorten wie Gurken, Paprika und Tomaten müssen kühl und feucht gelagert werden. Diese Bedingungen sind in einem typischen Haus schwer aufrechtzuerhalten. Bedenken Sie, dass Gemüse, das kühle und feuchte Lagerbedingungen benötigt, nur für kurze Zeit aufbewahrt wird.

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Ernte- und Lagerungsratgeber für häufig angebautes Gemüse

Rüben

Ernte, wenn sie einen Durchmesser von 5-8 cm haben. Unter kalten und feuchten Bedingungen ohne Deckel lagern. Die erwartete Haltbarkeit beträgt fünf Monate.

Brokkoli

Ernte, solange die Blütenknospen noch fest und grün sind. In kalten und feuchten Bedingungen lagern. Die erwartete Haltbarkeit beträgt zwei Wochen.

Spargel

Ernte das dritte Jahr nach dem Pflanzen, wenn die Speere 15-22 cm lang sind. In kalten und feuchten Bedingungen lagern. Während der Lagerung aufrecht halten. Die erwartete Haltbarkeit beträgt zwei Wochen.

Basilikum

Ernte, wenn die Blätter noch zart sind. Bei Raumtemperatur lagern. Stiele im Wasser halten. Basilikum verfärbt sich, wenn es 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt wird. Die erwartete Haltbarkeit beträgt fünf Tage.

Bohnen

Ernte zwei bis drei Wochen nach der Blüte, wenn die Samen noch unreif sind. In kalten und feuchten Bedingungen lagern. Bohnen entwickeln Lochfraß, wenn sie unter 4°C gelagert werden. Die erwartete Haltbarkeit beträgt eine Woche.

Rosenkohl

Ernte, wenn die Köpfe 2,5 cm im Durchmesser haben. In kalten und feuchten Bedingungen lagern. Die erwartete Haltbarkeit beträgt einen Monat.

Kohl

Wenn die Köpfe kompakt und fest sind, kann geerntet werden. In kalten und feuchten Bedingungen lagern. Die erwartete Haltbarkeit beträgt fünf Monate.

Möhren

Ernte, wenn die Spitzen einen Durchmesser von etwa 2,5 cm haben. Unter kalten und feuchten Bedingungen ohne Deckel lagern. Die erwartete Haltbarkeit beträgt acht Monate.

Blumenkohl

Ernte, solange sie noch weiß sind und bevor der Quark „reisig“ ist. In kalten und feuchten Bedingungen lagern. Die erwartete Haltbarkeit beträgt drei Wochen.

Mais

Geerntet wird dann, wenn die Seiden trocken und braun sind. Die Kerne sollten milchig sein, wenn sie geschnitten werden. In kalten und feuchten Bedingungen lagern. Die erwartete Haltbarkeit beträgt fünf Tage.

Gurken

Gurken schneiden, wenn sie 15 cm lang sind. An einem kühlen Ort (12°C) in der Küche in perforierten Plastiktüten aufbewahren. Die Lagerung im Kühlschrank ist auch für einige Tage möglich. Gurken entwickeln Lochfraß und wassergetränkte Bereiche, wenn sie unter 4°C gekühlt werden. Nicht mit Äpfeln oder Tomaten lagern. Die erwartete Haltbarkeit beträgt eine Woche.

Aubergine

Ernte, bevor die Fruchtfarbe nachlässt. An einem kühlen Ort (12°C) in der Küche in perforierten Plastiktüten aufbewahren. Die Lagerung im Kühlschrank ist auch für einige Tage möglich. Auberginen entwickeln Lochfraß, Bronzieren und Bräunen der Pulpa, wenn sie über einen längeren Zeitraum unter 10°C gelagert werden. Die erwartete Haltbarkeit beträgt eine Woche.

Kohlrabi

Ernte mit einem Durchmesser von 5-7 cm. Unter kalten und feuchten Bedingungen ohne Deckel lagern. Die erwartete Haltbarkeit beträgt zwei Monate.

Grüner Salat

Ernte, während die Blätter zart sind. In kalten und feuchten Bedingungen lagern. Die erwartete Haltbarkeit beträgt eine Woche.

Zwiebeln

Dann ernten, wenn der Hals eng und die Schuppen trocken sind. Unter kalten und trockenen Bedingungen lagern. Vor der Lagerung zwei bis vier Wochen bei Raumtemperatur aushärten lassen. Nicht einfrieren. Die erwartete Haltbarkeit beträgt vier Monate.

Erbsen

Ernte, wenn die Schoten noch zart sind. In kalten und feuchten Bedingungen lagern. Die erwartete Haltbarkeit beträgt eine Woche.

Pfeffer

Dann ernten, wenn die Früchte die gewünschte Größe oder Farbe erreichen. An einem kühlen Ort (12°C) in der Küche in perforierten Plastiktüten aufbewahren. Die Lagerung im Kühlschrank ist auch für einige Tage möglich. Paprika entwickelt Lochfraß unter 7°C. Die erwartete Haltbarkeit beträgt zwei Wochen.

Kartoffeln

Ernte, wenn die Rebe stirbt. In kalten und feuchten Bedingungen lagern. Von Licht fernhalten. Vor der Lagerung 14 Tage bei 12-14°C aushärten lassen. Kartoffeln werden unter 3°C süßer. Die erwartete Haltbarkeit beträgt sechs Monate.

Kürbisse

Ernte, wenn ihre Schalen hart werden und vor einem Frost. Kühl und trocken lagern. Kürbisse sind sehr empfindlich gegenüber Temperaturen unter 7°C. Die erwartete Haltbarkeit beträgt zwei Monate.

Radieschen

Ernte, wenn die Wurzeln einen Durchmesser von bis zu 5 cm haben. Unter kalten und feuchten Bedingungen ohne Deckel lagern. Die erwartete Haltbarkeit beträgt einen Monat.

Steckrübe

Ernte, wenn die Wurzeln eine gewünschte Größe erreichen. In kalten und feuchten Bedingungen lagern. Wachsen Sie nicht. Die erwartete Haltbarkeit beträgt vier Monate.

Spinat

Ernte, solange die Blätter noch zart sind. In kalten und feuchten Bedingungen lagern. Die erwartete Haltbarkeit beträgt 10 Tage.

Tomaten

Wenn die Farbe gleichmäßig rosa oder rot ist, dann ernten. An einem kühlen Ort (12°C) in der Küche in perforierten Plastiktüten aufbewahren. Tomaten verlieren Farbe, Festigkeit und Geschmack, wenn sie unter 4°C gelagert werden. Nicht kühlen. Die erwartete Haltbarkeit beträgt fünf Tage.

Rüben

Erst dann ernten, wenn die Wurzeln eine gewünschte Größe erreichen. In kalten und feuchten Bedingungen lagern. Sie können Rüben wachsen. Die erwartete Haltbarkeit beträgt vier Monate.

Die erwarteten Haltbarkeitszeiten sind nur Schätzungen.